베니스의 소중한 도로나 포도의 부활

오랫동안 멸종된 것으로 여겨졌던 도로나 포도는 부유한 베네치아 사람들에게 무엇보다도 귀하게 여겨졌습니다. 이제 그 우연한 재발견은 베니스 와인의 부활을 촉발시켰습니다.

 

베네치아 석호에 있는 고대 묘지 섬의 버려진 수도원 정원에서 나는 삶에 둘러싸여 있음을 발견했습니다. 한 남자가 가시덤불을 가득 실은 손수레를 들고 바쁘게 지나갔습니다. 두 명의 여자가 땅바닥에 앉아 막 열매가 맺힐 꽃이 만발한 포도나무를 돌보고 있었습니다. Isola di San Michele에서는 베니스 축제 시즌을 위한 준비가 진행 중이었고 베네치아 포도 재배 전파에 전념하는 비영리 단체인 Laguna nel Bicchiere가 와인을 제공할 예정이었습니다.

 

"늦봄과 초 여름에는 축제가 꽤 많이 열립니다."조직의 오랜 회원인 Colleen McCann이 나에게 San Michele의 포도원을 안내하면서 설명했습니다. "각 캄포(도시광장)에는 고유한 축하 행사가 있으며, 6월 동지에는 브라고라(인 산 조반니 교회)에서 3일 동안 축제가 열립니다. 우리는 그곳으로 가서 사람들에게 와인 한 잔(작은 잔)을 제공합니다. 베네치아의 역사적인 포도원에 대해 도시에 알리고자 하는 생각이었습니다."

 

우리가 San Michele에 서 있던 포도원 외에도 Laguna nel Bicchiere는 현재 베네치아 섬인 Giudecca, Sant'Elena 및 Vignole에 수 세기 전의 기원을 지닌 다른 세 곳을 보존하고 있습니다.

 

Laguna nil Bicchiere는 상업적인 운영이 아닙니다. 와인을 팔 수는 없고, 나눠주기만 합니다. 그리고 포도원에는 순전히 베네치아 와인 제조의 부흥과 보존에 의욕을 갖고 있는 열정적인 자원봉사자들이 근무하고 있습니다. 연구라는 이름으로 수도원 지하실의 거대한 참나무 통 속에서 나는 옴브라 몇 개를 직접 시험해 보았습니다. 와인의 색은 꿀빛이었고 진하고 강렬했습니다. 심지어 나의 아마추어 입맛에도 석호의 짠맛이 확실히 스며들었습니다.

 

베네치아 와인 제조는 2,500년 전부터 문서로 기록된 오랜 역사를 가지고 있습니다. 1100년까지 산 마르코 광장에는 포도원도 있었습니다. 홍수가 발생하기 쉬운 섬에서 포도나무를 재배하는 것과 관련된 독특한 어려움에도 불구하고, 얕은 땅 아래 불과 몇 피트 아래에 바닷물이 있습니다. 그러나 포도주 양조의 지혜에 따르면 스트레스를 받은 포도나무는 최고의 와인을 생산하며 이는 확실히 베니스 토종 도로나 포도의 경우에 해당되는 것으로 나타났습니다. 이곳에서 생산된 황금 와인은 베니스의 강력한 국가 원수인 총독을 포함하여 지난 수세기 동안 부유한 베네치아 인들에게 무엇보다도 높이 평가되었습니다.

 

베니스엣 활동하는 음식 작가 Valeria Necchio는 "기록 조사에 따르면 도로나는 황금색과 그것으로 만든 와인의 품질, 즉 균형과 구조 때문에 총독들이 가장 좋아하는 품종으로 여겨졌다."라고 말했습니다.

 

그러나 도로나의 지배력은 지속되지 않았습니다. "지난 세기 초 유럽 전역에 퍼진 필록세라, 흰 가루명, 노균병 등의 질병은 마조르보(Mazzorbo), 산트에라스모(Sant'Erasmo), 르 비뇰레. "네키오가 말했다. "인력은 현장 작업에서 공장 작업으로 전환되었습니다. 예를 들어 무라노의 유리 용광로에서는요."

 

보다 신뢰할 수 있는 테루아에서 와인을 쉽게 수입할 수 있게 되면서 도로나 와인은 베네치아 테이블에서 이탈리아와 그 외 지역의 와인으로 대체되었습니다. 1950년대와 60년대에는 관광업이 석호의 주요 산업으로 농업을 더욱 대체하게 되었습니다. 그중 가장 파괴적인 사건은 1966년에 발생한 대재앙적인 만조로 인해 베니스 역사상 최악의 홍수가 발생하고 남은 포도나무 몇 그루가 물에 잠겼습니다. 베네치아 와인은 도로나 포도 자체와 함께 멸종되어 역사책에 기록되었습니다.

 

아니면 그렇게 생각되었습니다.

 

2002년 현지 와인제조자 지안루카 비솔(Gianluca Bisol)은 토르첼로(Torcello) 섬을 탐험하던 중 산타 마리아 아순타(Santa Maria Assunta) 비잔틴 교회 옆 정원의 울퉁불퉁한 포도나무에서 빛나는 특이한 황금빛 포도를 발견했습니다. 비솔은 "우연한 발견이었지만 처음으로 도로나 세 그루를 봤을 때 큰 감동을 받았다"라고 말했다. "이전에 본 어떤 포도나무와도 다르다는 것이 즉시 분명해졌습니다. 정원을 관리하는 Nicoletta는 베네치아 석호의 토종 포도 품종이 정말 다르다고 말했습니다. 저는 매료되었습니다."

 

그것이 사실인지 확실하지 않은 Bisol은 DNA테스트를 준비하여 포도가 실제로 유명한 도로나임을 확인했습니다.

 

역사적인 포도 재배 문헌을 조사하고 지역 포도원과 정원을 수색한 후 Bisol은 Torcello와 주변 섬에서 총 88개의 살아남은 도로나 포도나무를 발견했습니다. 주요 참가자는 Sant'Erasmo 섬의 농부인 Gastone Vio였으며, 그는 Bisol 가족에게 수십 개의 도로나 포도나무를 제공했고 그의 재배 기술 덕분에 1966년 홍수 속에서도 그의 작물이 생존할 수 있었습니다. 석호에서 일하는 다른 재배자 및 와인 제조자들과의 교류를 통해 저는 이 유서 깊은 베네치아 전통, 즉 포도 재배를 되찾기 위해 직면해야 했던 일에 대해 더 많이 배웠습니다."라고 Bisol은 말했습니다.

 

그는 덩굴이 바닷물을 피하기 위해 뿌리가 옆으로 자라도록 하기 위해 포도나무를 멀리 심어야 하는 방법을 배웠습니다. 그리고 포도원을 씻어내는 데 필요한 담수에 도달하기 위해 얼마나 수백 피트 깊이의 우물을 파야 했는지도 알게 되었습니다. Bisol은 벽으로 둘러싸인 포도원이 있는 인근 Mazzorbo 섬에서 중세 수도원을 발견하고 그가 배운 것을 실천에 옮겼습니다. 10년과 많은 실험 끝에 그의 첫 번째 Venissa 와인 빈티지가 생산되었습니다.

 

Gianluca의 아들 Matteo Bisol은 현재 Venissa의 운영을 감독하고 있으며 Mazzorbo 주변을 안내하기 위해 보트에서 나를 만났습니다. 산 미켈레(San Michele)의 무너진 포도밭과는 대조적으로 Venissa는 화려한 상업 기업입니다. 최근 몇 년 동안 미슐랭 스타 레스토랑과 고급 숙박 시설이 포트폴리오에 추가되었습니다. 그러나 그들은 Laguna nel Bicchiere으 ㅣ기본 원칙 중 하나를 공유합니다. "우리는 와인의 품질에 대해 정말 진지하게 생각합니다."라고 Matteo는 말했습니다. "그러나 우리에게 그것은 훨씬 더 큰 의미를 갖습니다. 우리가 이 와인을 잃을 뻔한 후에 베니스 역사의 일부를 석호로 되살리는 것입니다."

 

도로나의 재발견은 베네치아 와인의 부활을 촉발시켰습니다. Laguna nel Bicchiere는 현재 도로나와 기타 비원주민 포도를 혼합하여 재배하고 혼합 포도 와인을 생산합니다. Venissa의 화이트 와인은 100% 도로나 포도로 만들어지며, 이곳의 포도밭은 상업적 생산에만 전념하는 유일한 곳입니다. 석호의 한계는 그것이 항상 부티크 기업으로 남을 것임을 의미합니다. 이 부동산에서는 연간 3,500병을 생산하며 주로 인근 지역에서 판매됩니다.

 

Venissa의 도로나 와인은 도로나 포도의 독특한 프로필과 전통적인 유기농 재배 방법 덕분에 총독들이 높이 평가하는 와인과 매우 유사하다고 생각되는 풀 바디와 대담하고 드라이한 맛으로 호평을 받았습니다. 틀림없이 짠맛이 나며 Venissa 레스토랑에서 제공되는 굴, 라벤더, Sant'Erasmo 꿀 등 석호 재료와 매우 잘 어울립니다.

 

우리가 포도원을 헤매는 동안 Matteo는 석호에서 홍수 물을 제거하기 위해 포도나무 사이에 파인 큰 운하를 지적했습니다. 그는 웅크린 채 덩굴 사이에서 용감하게 싹이 트고 있는 작은 녹색 다발을 향해 신호를 보냈습니다. "이것은 바다 약초입니다. 이것은 샘파이어입니다. 이것은 erba stella(사슴 뿔)입니다. 이 세 개는 소금 환경에서만 자랍니다. 조금 더 높이 올라가면" 그는 왼쪽으로 몇 인치를 가리켰습니다. "여기 있습니다. 여전히 일부 바다 식물을 볼 수 있지만 마가리타(데이지)도 볼 수 있습니다. 이곳은 혼합 지역입니다. 여기로 가면 이것은 담수 버전입니다. 소금 땅이 아닌 일반 땅이며 불과 몇 인치 떨어져 있습니다. 이 모든 것은 포도나무에 매우 스트레스를 주지만 포도나무가 고군분투해야 하는 와인의 품질을 위해서는 중요합니다. 고통도 없고 이득도 없습니다."

 

이러한 철학은 올해 한계까지 시험되었으며, 이는 멸종 위기에 처한 도로나 포도의 자랑스러운 역사와 성공적인 부활의 또 다른 이정표가 되었습니다. Matteo는 "이번 시즌 초에는 포도나무가 사상 두 번째로 큰 만조인 2019년 만조로 인해 여전히 고통을 받고 있기 때문에 매우 두려웠습니다."라고 말했습니다. 포도나무는 살아남았지만 2021년에는 2020년보다 훨씬 더 어려움을 겪었습니다. "모든 식물은 어려운 해를 보낸 후 생존하는 데 사용하는 물질을 비축해 둡니다. 2022년 초에는 포도나무가 살아남을지 몰랐습니다. 충분히 살아남을 수 있을 만큼. 포도가 다시 한번 그 회복력을 보여주었기 때문에 우리는 매우 행복했습니다."

 

베네치아 와인은 있을 법하지 않습니다. 하지만 베니스 자체도 마찬가지입니다. "우리에게 도로나는 상징입니다." 마테오의 말입니다. "베니스는 정말로 석호 한가운데에 도시를 만들기 위한 인간의 투쟁입니다. 도로나는 이 테루아에서, 이 상황에서 놀라운 것을 창조할 수 있었던 베네치아 사람들의 천재성에 대한 훌륭한 은유입니다. 거의 불가능한 상황에서."

 

출처: BBC 뉴스