Kibbeh labaniyeh: 새해를 시작하는 레바논 미트볼

Barbara Massaad의 요리책인 Forever Beirut에서는 새해 첫날 레바논에서 제공되는 요거트 소스를 곁들인 미트볼 요리법을 공유합니다.

 

레바논에서는 새해를 깨끗하게 시작하기 위해 새해 첫날 가족 식탁에 키베 라바니예(진한 민트 요거트 소스를 곁들인 미트볼)라는 푸짐한 요리가 제공됩니다. 수상 경력이 있는 요리책 작가이자 음식 컨설턴트이자 Slow Food Beirut의 사장인 Barbara Massaad에게 kibbeh labaniyeh는 "대문자 C가 있는 편안한 음식"입니다.

 

마사드는 베이루트에 있는 자신의 집에서 데워진 요구르트 팬에 계란을 깨뜨리면서 "우리 아이들은 내가 그것을 먹을 때 10번이나 말한다고 해서 항상 나를 놀린다"라고 말했다. "Kibbeh labaniyeh는 하얗고 순수합니다... 너무 좋아요. 유제품과 관련된 모든 것은 영양이 풍부하고 맛있습니다."

 

kibbeh labaniyeh에 대한 그녀의 요리법은 레바논의 모든 중요한 tabkheh(가정의 일상 요리법)를 편집한 2022년 요리책 Forever Beirut에 나와 있습니다.

 

Massaad는 "우리는 타브케를 매우 진지하게 받아들입니다"라고 설명했습니다. "레바논 여성들의 우선순위 중 하나는 아이들이 학교에서 집에 돌아올 때 먹을 음식을 준비하는 것입니다. 비록 일을 하더라고 이른 아침이나 전날 밤에 그 일을 할 것입니다."

 

포에버 베이루트(Forever Beirut)는 2020년 8월 베이푸트 항구에 부적절하게 보관된 수천톤의 질산암모늄에 불이 붙어 도심을 폭발 시며 200명 이상이 사망한 베이루트 항구 폭발 사건의 희생자들을 기리기 위해 헌정되었습니다. Massaad에게 요리는 예술이자 표현의 한 형태입니다. 그래서 폭발 이후 그녀는 그 어려운 시기를 극복하기 위해 요리책을 써야 한다는 것을 깨달았습니다. kibbeh labaniyeh는 레시피 컬렉션에 추가할 수 있는 확실한 선택이었습니다.

 

Massaad는 키베 볼을 요거트 소스에 섬세하게 옮기면서 "영혼에 영양을 공급하고 먹으면 정말 기분이 좋아집니다"라고 말했습니다. 

 

레바논 시골에서 현지 식품 생산자들과 함께 많은 시간을 보내는 Massad는 kibbeh labaniyeh가 젖소가 풍부한 동부 레바논의 비옥한 Bekaa Valley에서 시작되었을 수 있다고 믿습니다. 그러나 레바논의 다양한 지역에는 채식 버전과 생고기로 구성된 키베 요리를 포함하여 다양한 키베 요리가 있습니다. Kibbeh 공만으로도 레바논 매재 테이블의 필수적인 부분이며 거의 항상 모임에서 제공됩니다.

 

키베 라바니예의 미트볼은 불가르 껍질에 올스파이스, 계피, 커민, 후추로 양념한 다음 다진 고기와 잣으로 채워서 만듭니다.

 

공 모양을 만드는 데는 연습이 필요합니다. 이는 예술입니다. 일단 깨지지 않는 완벽한 축구 모양의 키베를 만들고 나면 만족도는 엄청납니다. 공을 성형할 때 손이 젖어 있는지 확인하는 것이 큰 도움이 됩니다.

 

일부 레바논 가정에서는 키베 라바니야(Kibbeh labaniyah)를 주문하고 필요할 때 꺼내기 위해 많은 양을 냉동실에 넣어두기도 합니다. 이는 그들이 단 30분 만에 kibbeh labaniyeh를 만들 수 있다는 것을 의미합니다. 미트볼은 냉동 상태에서 바깥층이 약간 바삭해질 때까지 구을 수 있습니다.

 

소스에 신선한 민트 대신 말린 민트를 사용하면 펀치가 더해지고 Massaad는 요구르트를 요리하기 전에 실온에 두도록 제안합니다. "요구르트에 충격을 주고 싶지는 않습니다. 냉장고에서 요리 팬에 즉시 추가하는 것은 절대 금물입니다."라고 그녀는 말했습니다.

 

요구르트 소스를 조리할 때 우유 요거트를 사용할 경우 계란을 첨가하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 유제품이 굳어 덩어리지게 됩니다. 요리할 때 Massaad는 "소스처럼 걸쭉하게 만들어야 합니다. 묽은 것을 원하지 않습니다."라고 설명했습니다.

 

밥 위에 걸쭉한 소스가 쌓이고, 불가르 껍질이 푹신한 요거트를 흡수해 소와 잘 어우러집니다. 요리는 확실히 무겁지만, 건강에 좋고 만족스러운 방식으로 다가올 한 해를 준비할 수 있습니다.

 

kibbeh labaniyeh 레시피(요구르트 소스의 Kibbeh)

작성자: Barbara Massaad

4인분

 

1단계

키베 볼을 준비합니다. 공이 날것이거나 냉동된 경우 튀기거나 200℃/400℉에서 5분 동안 굽거나 끓는 물 냄비에 2분 동안 떨어뜨릴 수 있습니다.(구멍이 있는 스푼으로 제거하고 몇 군제 구멍을 뚫습니다.) 이쑤시개를 사용하면 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.)

 

2단계

큰 냄비에 요거트를 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란을 추가하고(사용하는 경우) 소금으로 간을 한 후 천천히 끓입니다. 요거트가 굳는 것을 방지하기 위해 같은 방향으로 계속 저어줍니다.(계란이 도움이 됩니다.) 요거트에서 거품이 나기 시작하면 불을 약하게 낮추고 묽은 옥수수 가루를 넣고 휘젓습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 10분간 끓입니다.

 

3단계

키베 볼을 뜨거운 요거트에 부드럽게 떨어뜨리고 깨지지 않도록 조심스럽게 저으면서 10분간 더 끓입니다.

 

4단계

그동안 작은 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열하고 마늘을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 민트나 고수풀을 섞고 불을 낮추고 잎이 시들었지만 여전히 녹색이 될 때까지 요리합니다. 요거트 소스에 잘 섞어주세요. 일반 쌀밥이나 당면밥과 함께 따뜻하게 드세요

 

Barbara의 수제 Kibbeh Iras(Kibbeh Balls)

24개쯤 된다

 

방법

 

1단계

키베 껍질 혼합물을 만들려면 푸드 프로세서에서 양파를 아주 잘게 자릅니다. 향신료, 소금, 얼음 두 개와 함께 고기를 추가합니다. 부드럽고 크림같은 페이스트가 될 때까지 섞으세요.

 

2단계

불가르를 잘 씻어 물기를 뺀 후 고기 혼합물에 넣습니다. 1분간 펄스하여 결합합니다. 믹싱볼로 옮깁니다.

 

3단계

작은 그릇에 얼음물을 준비합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 주기적으로 얼음물에 손을 담그고 혼합물이 부드럽고 균일해질 때까지 몇 분 동안 반죽하십시오. 나중을 위해 물그릇을 따로 보관해 두세요

 

4단계

속을 만들기 위해 프라이팬에 정제 버너 1/2테이블스푼을 녹입니다. 잣을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶으면서 타지 않도록 주의 깊게 관찰합니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월 위에 올려 물기를 빼냅니다.

 

5단계

정제된 버터의 나머지 부분을 팬에 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 고기, 소금, 향신료, 석류 당밀(사용하는 경우)을 넣고 잘 섞일 때까지 나무 숟가락으로 고기를 쪼개면서 8~10분간 조리합니다. 다 익으면 볶은 잣을 넣고 섞어 주세요.

 

6단계

찬물에 손을 적시고, 껍질 혼합물을 호두 크기 정도의 24개의 고른 공으로 나눕니다. 공 하나를 손에 넣으십시오. 다른 손의 검지로 공에 구명을 뚫고 손으로 손가락을 돌려 구멍을 만듭니다. 껍질의 벽은 두께가 균일하게 1cm이고 길이가 약 8cm여야 합니다. 껍질의 바닥이나 측면을 뚫지 않도록 주의하세요.

 

7단계

소를 빈 공간에 약 2티스푼 숟가락으로 넣고 젖은 손가락으로 입구를 꼬집어 입구를 밀봉하여 키베를 축구 모양(럭비 공과 같은)으로 만듭니다. 남은 껍질 혼합물과 먹거리로 반복합니다. 이 단계에서는 키베 볼을 얼릴 수 있습니다. 트레이에 간격을 두고 얼린 다음 다시 밀봉할 수 있는 용기나 봉지에 옮깁니다.

 

8단계

바로 사용하려면 큰 냄비가 튀김기에 식물성 기름을 5cm 깊이까지 부어주세요. 오일의 온도가 180℃(350℉)에 도달할 때까지 가열하거나 오일에 떨어뜨린 작은 빵 조각 주위에 작은 거품이 모일 때까지 가열합니다. 일괄적으로 작업하면서 키베를 3~4분 동안 튀기거나 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 소쿠리로 옮겨 여분의 기름을 빼냅니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

 

팁

이 레시피를 쉽게 두배로 늘려 더 큰 배치를 만들고 키베를 냉동 상태로 유지할 수 있습니다.

 

출처: BBC 뉴스