잘 알려지지 않은 샴페인의 역사

19세기 프랑스에서는 여성의 사업 소유가 금지되었지만, 이 규칙에서 면제된 세 명의 미망인은 샴페인에서 가장 칭찬받는 제국을 건설했습니다.

 

새해를 맞이할 준비를 하면서 우리가 가장 좋아하는 BBC Travel 기사 중 하나를 가져왔습니다. 이 이야기는 프랑스의 가장 큰 샴페인 혁신 중 몇 가지가 어떻게 탄생했는지를 상기시켜 줍니다. 독립적이고 창의적인 여성.

 

프랑스 북동부 도시 랭스(Reims) 외곽의 구불구불한 도로가 문이 있는 성 근처에 모입니다. 넓은 들판으로 둘러싸인 로터리에는 자동차들이 늘어서 있습니다. 공기도 고요하고 조용해요. 실제 행동은 거의 지하 20m 에서 일어나고 있습니다.

 

이 지하 세계에는 20km가 넘는 지하 저장고가 있습니다. 수백만 개의 샴페인 병이 백악질 암벽을 따라 늘어서 있으며, 먼지를 덮고 있는 관광객들에 의해 라벨이 붙지 않고 "나는 여기에 있었습니다"라는 문구가 표시되어 있습니다. 일부는 사슬에 거꾸로 묶여 아무 데도 연결되지 않는 터널을 배공으로 지하실의 희미한 빛을 받아 빛나고 있습니다. 다른 것들은 연철문으로 보호되는 작은 동굴에 쌓여 있습니다. 이곳은 세계 샴페인 시장의 그라운드 제로다.

 

그리고 역사적으로 동굴에서는 과부들이 통치했습니다.

 

샴페인의 가장 큰 혁신 중 일부는 여러 여성의 독창성으로 귀결되었습니다. 19세기 나폴레옹 법전은 여성이 남편이나 아버지의 허락 없이 프랑스에서 사업을 소요하는 것을 금지했습니다. 그러나 미망인은 규칙에서 제외되어 Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin, Louis Pommery 및 Lily Bollinger 등이 포도원을 제국으로 바꾸고 궁극적으로 샴페인 산업을 변화시켜 샴페인 제조 및 판매 방식을 영구적으로 변화시킬 수 있는 허점을 만들었습니다. 

 

1798년 Barbe-Nicole Ponsardin은 Francois Clicquot와 결혼했고, Francois Clicquot는 원래 Reims에서 Clicquot-Muiron et Fils라고 불렸던 가족의 소규모 직물 및 와인 사업을 운영했습니다. 그것은 재정적 재앙으로 변했습니다. 1805년 클리코가 27세의 나이로 미망인이 되었을 때 그녀는 회사를 물려받기로 하는 파격적인 선택을 했습니다.

 

문학사회학자이자 The Widow Cliquot의 저자인 Tilar Mazzeo는 "동급 여성으로서는 매우 특이한 결정이었습니다."라고 말했습니다. "그녀가 사업을 한다는 것은 극히 이례적인 일이었을 것입니다. 왜냐하면 그녀는 그럴 필요가 없었기 때문입니다... 그녀는 응접실에서 그리고 사회의 여주인으로서 평생을 보낼 수도 있었습니다."

 

사업을 위해 돈이 절실히 필요한 그녀는 시아버지에게 현재 가치고 약 €835,000에 해당하는 금액을 요청했습니다. 

 

Mazzeo는 "놀랍게도 그녀의 시아버지가 그렇다고 답했습니다"라고 Mazzeo는 설명했습니다. "저는 항상 그가 생각하는 그녀가 누구인지, 사업 배경이 없는 여성으로서 그녀가 무엇을 할 수 있다고 생각하는지에 대해 정말 중요한 말을 말해야 한다고 생각합니다."

 

Barbe-Nicole은 처음부터 자신의 미망인 신분을 마케팅 도구로 활용하여 긍정적인 결과를 얻었습니다. 샴페인 하우스는 Veuve Cliquot-Ponsardin이 되었습니다. 프랑스어 단어인 veuve는 "미망인"으로 번역됩니다.

 

"뵈브"는 음료에 대한 일종의 존경심을 암시했습니다. 이러한 음료 중 일부는 고대 왕실의 방탕 및 난폭한 파티와 관련이 있었습니다"라고 When Champagne Became French: Wine and and의 저자인 Kolleen M Guy는 설명했습니다. 국가 정체성 만들기 및 중국 장쑤성 듀크 쿤산 대학교 예술 및 인문학부 학과장.

 

병에 "veuve"라는 태그를 붙인 것은 영향력을 가져왔고 Veuve Binet 및 Veuve Loche와 같은 다른 샴페인 생산자들도 곧 그 뒤를 따랐습니다.

 

Guy는 "가장에서 미망인이 없는 회사는 뵈브 오프 브랜드와 같은 일종의 오프 브랜드를 만들어 이러한 추세를 포착하려고 노력할 것"이라고 말했습니다.

 

Barbe-Nicole은 사업을 성장시키는 방법을 더 잘 배우기 위해 현지 와인제조업체에서 4년간의 견습 과정을 마쳤음에도 불구하고 19세기 초에 다시 한번 붕괴 위기에 처했습니다. 그녀는 이를 구제하기 위해 시아버지로부터 추가로 €835,000를 확보했습니다. 그러나 유럽 대륙의 나폴레옹 전쟁 중에는 국경 폐쇄로 인해 제품을 이동하는 것이 어려웠기 때문에 이를 수행하는 것은 쉽지 않았습니다.

 

그러나 1814년이 되자 Barbe-Nicole은 자신에게 선택의 여지가 거의 없다는 것을 깨달았습니다. 파산에 직면한 그녀는 새로운 시장인 러시아로 눈을 돌렸습니다. 나폴레옹 전쟁이 끝날 무렵 러시아 국경은 여전히 폐쇄되어 있었지만 러시아는 봉쇄를 실행하기로 결정했습니다.

 

Mazzeo는 "그녀는 자신의 최대 라이벌인 Jean-Remy Moet보다 먼저 자신의 제품을 러시아에 출시할 수 있다면 어느 정도 시장 점유율을 확보할 수 있다는 것을 알고 엄청난 도박을 했습니다"라고 말했습니다. "그렇지 않으면 일단 국경이 합법적으로 개방되면 Moet의 샴페인이 도착할 것이고 Moet는 매우 중요한 러시아 수출 시장에서 계속해서 지배적인 역할을 할 것입니다."

 

그래서 Barbe-Nicole은 수천 병의 병을 국경을 넘어 밀수입했습니다. 시즌이 늦어지고 더위가 샴페인을 망칠 수 있기 때문에 위험이 높았습니다. 그리고 적발되면 병이 압수되어 더 많은 재정적 파탄을 초래할 수 있습니다. 다행히도 샴페인은 완벽한 상태로 출시되어 시장을 강타했습니다.

 

Mazzeo는 "90일 만에 그녀는 러시아에서 무명의 선수에서 'The Widow'로 변했습니다."라고 말했습니다.

 

수요가 늘어나면서 생산량을 빠르게 늘려야 할 필요성이 생겼습니다. 숙성 및 발효 과정을 거쳐 샴페인을 만드는 데 꼭 필요한 단계인 병 바닥에서 죽은 효모 세포를 제거하는 과정은 지루하고 품질에 손상을 입혔습니다. 그러나 Barbe-Nicole은 더 나은 아이디어를 가지고 있었습니다.

 

"그녀는 기본적으로 와인 제조자에게 이렇게 말했습니다. '내 식탁을 지하실로 가져가세요. 구멍을 뚫고 이 병을 거꾸로 뒤집자, 그게 더 나은 방법이라고 생각하지 않나요? 효모를 꺼내려면? 효모가 병 목에 자리잡고 튀어나오면 더 빨리 나올 수 있지 않을까요?'라고 Mazzeo는 말했습니다. "다들 '안돼 안돼 안돼 우리는 그런 식으로 할 숭 없어'라고 말했어요." 그러나 그들은 묵인했습니다.

 

효과가 있었습니다. 이 기술은 "수수께끼"(뭔가에 구멍을  뚫는 것)로 알려졌으며 오늘날에도 여전히 샴페인 제조 과정에서 중요한 부분입니다.

 

업계에 혁명을 일으킨 두 번째 미망인은 Louis Pommery였습니다. 1819년에 태어난 Pommery는 Clicquot의 생애 말기에 샴페인 업계에 입문했습니다. 그녀가 어렸을 때 그녀의 어머니는 그녀를 영국에 잇는 학교에 보냈는데, 이는 나중에 그녀에게 유리하게 작용한 특이한 조치였습니다.

 

Louis Pommery의 증손자인 Alain de Polignac 왕자는 "그녀는 바느질하는 법만 배운것이 아닙니다."라고 말했습니다. "그녀의 어머니는 그 당시 부르주아 소녀에게는 드문 교육을 그녀에게 제공했습니다."

 

학업을 마친 후 그녀는 1856년 Narcisse Greno와 협력하여 기존 샴페인 하우스를 짓고 Pommery et Greno를 설립한 Alexandre Pommery와 결혼했습니다. 1858년에 알렉산드르가 사망했습니다. Louis Pommery의 다음 행보는 분명했습니다. 그가 죽은 지 8일 만에 그녀가 그 자리를 이어받았습니다.

 

드 폴리냑은 "운명이 급습했고 포므리 부인은 준비가 되었습니다"라고 말했습니다. "그녀는 15세 아들과 아기를 품에 안고 어머지 집으로 돌아가는 대신 샴페인 하우스를 인수하기로 결정했습니다."

 

Cliquot가 러시아를 점령했다면 Pommery는 영국 시장을 장악하기로 결심했습니다. 

 

당시 샴페인은 고통스러울 정도로 달콤했습니다. 일부 병에는 오늘날 일반적인 12g 정도의 잔류 설탕이 들어 있는 데 비해 최대 300g의 잔류 설탕이 들어 있었으며, 일종의 슬러시처럼 얼음 위에 제공되었습니다. 따라서 일반적으로 더 건조한 색상을 사용하는 영국인은 그것을 맛보지 못했습니다. 그러나 Pommery는 그들을 사로잡을 샴페인을 만들 수 있다고 느꼈습니다.

 

그녀의 깔끔한 샴페인은 1874년에 시장에 출시되었습니다. 스타일은 독특하게 드라이하고 신선하며 생기가 넘쳤습니다. 경쾌하면서도 섬세하고 단호한 코와 완벽하게 균형을 이루고 있었습니다.

 

"아이디어는 훨씬 더 좋은 와인을 만드는 것이었고, 조립은 훨씬 더 미묘하고, 동굴에서 훨씬 더 오랜 시간동안... "de Polignac이 말했습니다. "이것은 영국 시장에서 폭발적인 반응을 얻었습니다. 왜냐하면 그것이 그들이 기다리고 있던 것이기 때문입니다."

 

샴페인 관광은 과부들의 모습으로 생겨났습니다. 대부분의 샴페인 제조사들이 사업에 성공 한 후 샤또를 지은 반면, 포므리는 성공을 거두기 위한 수단으로 사유지를 짓는 정반대의 조치를 취했습니다. 

 

20세기 중반에는 릴리 블린저(Lily Bolinger)가 등장했습니다.

 

그녀가 남편이자 브랜드 소유자인 Jacques Bollinger가 세상을 떠난 1941년에 Bollinger Champagne 하우스를 인수했습니다. 당시 여성의 사업 소유권은 여전히 제한되어 있었지만 (1965년이 되어서야 여성에게 허가 없이 고용, 은행 및 자산관리에 대한 완전한 권리가 부여되었습니다), 미망인은 여전히 규칙을 회피할 수 있었습니다.

 

그녀의 증조카인 Etienne Bizot는 "그녀는 경영권을 인수하기로 결정했습니다. 사업을 매각할 수도 있었습니다"라고 설명했습니다. 

 

Bollinger는 샴페인을 미국으로 가져왔습니다. 그녀는 3개월 동안 혼자서 와인을 싣고 전국 방방곡곡을 여행했습니다. 불린저의 공식 역사에 따르면, 그녀는 1961년 시카고 아메리칸 신문에서 "프랑스의 영부인"으로 선정될 정도로 인기를 얻었습니다.

 

몇 년 후 Bollinger는 RD(최근 disgorged) 빈티지 샴페인을 출시했습니다. 이 기술은 찌꺼기, 죽은 효모 및 포도 껍질을 사용하여 병을 장기간 숙성시킨 다음 병에서 침전물을 제거하여 혁신한 기술입니다. 손. 샴페인은 오늘날에도 여전히 브랜드에서 가장 탐나는 퀴베 중 하나입니다.

 

"미망인의 특이한 점은 재혼하지 않는다는 것입니다"라고 Guy는 설명했습니다. "어떤 면에서는 재혼을 했다면 사업의 일부를 남편에게 넘겨야 했기 때문에 안 한 것 같아요. 법적 신분을 잃게 되니 어떤 면에서는 일종의 방법이었죠. 독립을 지키기 위해서다."

 

세 미망인의 독립성과 창의성은 다음 세대의 여성을 위한 길을 열었고, 그들의 혁신은 유리병에 영원히 남습니다. 

 

12세대 와인 메이커이자 La Transmission의 회원인 Melanie Tarlant는 "이 여성 그룹은 정말로 뭔가를 변화시켰습니다. 그들은 샴페인 제조의 중요한 순간에 적극적으로 참여하는 선구자였으며 그 중요성은 여전히 대표되고 있습니다"라고 말했습니다. 여성이 주도하는 샴페인 제조사 협회인 Femmes en Champagne. 그녀는 무첨가(저당 첨가) 샴페인을 만들고 있으며, Pommery가 오늘날에도 여전히 사용하는 기술을 최초로 개척한 사람이라고 언급합니다.

 

"시간이 지나면 사라졌을 수도 있어요."

 

출처: BBC 뉴스