가시배 선인장 타코

멕시코에서는 노팔레스(의욕적인 배 선인장)를 토마토와 섞어 밝은 샐러드로 만들고 크림 같은 염소 치즈와 두 가지 종류의 신선한 살사와 함께 토르티야에 숟가락으로 얹습니다.

 

리타 가르시아는 별이 가득한 칠흑 같은 하늘 위로 떠올랐습니다. 조용히, 그녀는 침대 옆 탁자 위의 작은 손전등을 들고 신발을 신고 따듯한 사막 공기 속으로 지붕이 있는 임시 주방으로 걸어갔습니다. 실내에서 가르시아는 플라스틱 의자에 앉아 큰 양동이에 손을 뻗어 가시를 피하기 위해 첫 번째 노팔(가시나무 선인장의 패드)을 올바른 위치에 조심스럽게 집었습니다. 그녀는 작은 주머니칼을 사용하여 배 모양의 노팔을 아주 살짝 돌리면서 빠르고 각진 동작을 능숙하게 수행하여 가시를 완벽하게 잘라냈습니다.

 

완성된 후 가스시아는 그것을 삼베 자루에 넣고 계속 했습니다. 새벽 3시가 되었고 트럭이 가족의 작은 목장에 도착하여 귀중한 화물(총 11개 가방)을 모아 시장으로 가져갈 때까지 세 시간밖에 남지 않았습니다. 그녀의 조상들처럼 가르시아도 멕시코에서 가장 사랑받는 주요 식품 중 하나인 노팔레를 수확하는 오랜 전통을 이어가고 있습니다.

 

가르시아가 5초밖에 안 걸렸던 일이 미숙한 손님인 저는 5분밖에 걸리지 않았습니다. 하지만 저는 여전히 그것을 제대로 이해하지 못했습니다. 가르시아는 내가 도살한 노팔을 보여주었을 때 웃었다. 겉보기에도 불구하고 멕시코 바하 반도의 카보 산 루카스에서 북쪽으로 30마일 떨어진 곳에 위치한 그녀의 가족 목장 El Barranco에서 농장에서 식탁으로 점심을 준비한 엔살라다 데 노팔레스(선인장 샐러드)의 일부로 잘 작동했습니다.

 

멕시코에서 가장 전통적인 재료 중 하나로 알려진 노팔레스가 다시 부활하고 있습니다. 이 영양 식품은 멕시코 가정, 타케로(타코 노점상), 레스토랑, 요리 강습부터 현재 미국 남서부 요리까지 거의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 

 

"노팔 선인장은 콜럼버스 이전 시대로 거슬러 올라가는 나우아틀어 'nohpalli'에서 유래했습니다."라고 로스 카보스에 기반을 두고 전통 농사를 위해 란 체로(목장 주인) 공동체와 여행자를 연결하는 Dharma Expeditions의 가이드인 Denny Perez는 말했습니다. 요리 교실. 가르시아의 가족 농장을 둘러보면서 Denny는 "이 선인장은 우리 문화와 국가 정체성에 깊이 얽혀 있습니다."라고 설명했습니다. "그것은 우리 깃발, 예술, 그리고 심지어 고대 아즈텍 수도인 테노치티틀란 과 현대 멕시코 시티의 건국을 기반으로 한 고대 신화에서도 찾을 수 있습니다. 이는 멕시코 사람들에게 매우 상징적입니다."

 

염소와 사막의 토착 관목, 작은 가족 정원을 지나갈 때 선인장이 왜 멕시코 생활에 그토록 깊게 자리잡게 되었는지 쉽게 알 수 있었습니다. 어디에서나 자라며 쉽게 번식하고 멕시코의 바하 반도와 같은 가혹한 기후에서도 번성합니다. 비가 거의 내리지 않는 곳에서 선인장은 살아남을 뿐만 아니라 번성하기도 합니다. 가르시아와 그녀의 조상들이 이 건조하고 황량한 땅에서 수세기 동안 살면서 일한 것처럼 말입니다. 

 

Garcia는 완벽하게 익은 노팔 잎(어리고 생동감이 넘치며 거의 전자색에 가까운)을 선택하는 방법을 보여 주면서 노팔은 봄에 가장 부드럽고 육즙이 많지만 일년 내내 수확할 수 있다고 말했습니다.

 

약간 톡 쏘는 녹두의 맛과 거의 모든 식사데 첨가할 수 있는 능력으로 인해 노팔레스는 수세기 동안 중요한 식단이었습니다. 그들은 매우 건강하고 영양가가 높으며 다재다능합니다. 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하게 들어 있는 노팔 패드 하나로 몇 시간 동안 배고픈 배를 채울 수 있다고 가르시아는 설명했습니다. 그렇기 때문에 거의 모든 멕시코 가정에서 주류로 찾을 수 있습니다.

 

"이 선인장으로 무엇이든 할 수 있어요." 식사 준비를 도우면서 가르시아가 말했습니다. "삶아서 굽고, 주스로 생으로 먹거나, 스튜, 살사, 계란에 첨가할 수 있습니다."

 

그녀의 딸 조이슬린은 "멕시코의 '슈퍼푸드다"라고 웃었다.

 

패드 외에도 노팔레스에는 참치라고 불리는 작은 타원형 과일이 있는데, 이는 수박과 비슷한 달콤한 맛이 나고 주스, 칵테일, 젤리에 사용됩니다.

 

샐러드에 넣을 토마토, 양파, 마늘, 고수풀을 모으는 동안 우리는 모두 농장에서 신선하게 따왔으며 조슬린에게서 노팔레스를 자르는 방법을 빠르게 배웠습니다. "처음에는 세로 방향으로, 그 다음에는 너비에 걸쳐 자르는 동안 고정시키세요."라고 그녀는 지시했습니다. 노팔은 선인장 섬유질을 보호하는 두꺼운 끈끈한 물질인 점액으로 가득 차 있어 끈적거리고 끈끈한 것으로 악명이 높습니다. 

 

우리는 탐나는 노팔을 전통적인 숯불 그릴 위에 삶고 기다렸습니다. 10분 후, 노팔레스는 완벽하게 조리되고 물기를 뺀 후 식혀졌습니다. 페레즈가 기타를 연주하는 동안 우리는 샐러드를 준비했습니다. 

 

마침내 첫 번째 타코를 조립할 시간이 되었습니다. 갓 만든 블루콘 토르티야에 엔살라다 데 노팔레스, 살사 로하, 살사 베르데와 그날 농장에서 직접 만든 신선한 염소 치즈를 채워 넣었습니다.

 

"이것이 팜투테이블 다이닝의 진정한 의미입니다." 염소의 울음소리를 들으며 가르시아가 활짝 웃었습니다.

 

노팔레스 타코 레시피

4-6인분

 

노팔레스를 즐기는 가장 인기 있는 방법은 타코로 먹는 것이며, 준비 방법도 간단합니다. 완벽한 노팔 선인장을 찾기 위해 멕시코 사막 중심부에 있는 선인장 농장을 둘러볼 필요가 없습니다. 대신, 지역 멕시코 또는 전문 식료품점에 들러서 수확하고 세척한 노팔 패드 4~6개 한 팩을 구입하세요. 노팔을 썰 때 가장 먼저 눈에 띄는 것은 끈적끈적한 질감입니다. 안심하세요. 이것은 요리할 때 녹을 것입니다.

 

방법

1단계

노팔레를 만듭니다. 노팔레를 수직으로 스트립으로 자른 다음 다시 수평으로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 약 10분 동안 또는 노팔레가 부드러워지고 점액(젤라틴 같은 끈적끈적한 물질)이 스며 나올 때까지 중간 정도의 센 불로 끓입니다. 점액에 거품이 생기고 흘러넘칠 수 있으니 주의하세요. 그럴 경우 불을 낮추세요. 배수하고 식히십시오.

 

2단계

노팔레스가 식으면 큰 그릇에 담고 토마토, 양파, 고수를 넣고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 신선한 라임 주스를 뿌린다.

 

3단계

살사 로자를 만듭니다. 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 토마토와 세라노 고추를 추가하고 약 7-10분 동안 중간 불로 끓입니다. 물기를 빼고 토마토를 그릇에 넣습니다.

 

4단계

세라노 고추에서 씨를 제거합니다.(매운맛을 더 원할 경우 일부 남겨두세요) 주사위를 굴려 토마토에 추가하십시오. 절구와 막자를 사용하여(또는 푸드 프로세서에 잠깐 섞음) 세라노 고추와 토마토를 으깨세요. 입맛에 맞게 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 살사에 더 많은 액체를 넣고 싶다면 물을 추구하세요.

 

5단계

살사 베르데를 만듭니다. 오븐 그릴(브로일러)에 불을 붙입니다. 베이킹 접시에 토마토를 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 세라노 고추와 마늘을 추가하고 그릴 아래에서 10-12분 동안 굽습니다. 껍질이 검게 변하면 떼어냅니다.

 

6단계

세라노 고추에서 씨를 제거하고(매운맛을 더 원할 경우 조금 남겨두세요) 마늘을 껍질을 벗기세요. 토마틸로, 세라노 고추, 마늘을 믹싱볼에 넣고 막자사발과 박자와 함께 모두 으깨세요(또는 푸드프로세서에 잠깐 섞으세요) 더 매콤한 맛을 원한다면 다진 신선한 세라노 고추를 추가해되 됩니다.

 

7단계

양파, 고소풀, 소금, 후추를 추가하고 신선한 라임즙을 짜서 맛을 냅니다.

 

8단계

타코를 엔살라다 데 노팔레스, 염소 치즈, 원하는 살사와 함께 토르티야에 넣습니다.

 

출처: BBC 뉴스