올리브유 가격이 급등하는 이유와 대책

유럽의 극심한 기상 조건으로 인해 올리브 오일 가격이 치솟는 동안 생산자와 요리사는 회복력과 이에 대처하기 위한 팁과 요령을 보여주고 있습니다. 

 

카프레제 샐러드, 가스파초 또는 들마에 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 유명 셰프의 이미지는 현재로서는 믿을 수 없을 만큼 야심적이며, 대부분의 유럽인은 기록적인 가격에 직면하고 있습니다. 슈퍼마켓 통로에 있어요. 그런데 왜 올리브유 가격이 이렇게 급등했을까요?

 

지난 10년 동안 가뭄과 홍수로 이어지는 심한 우박 폭풍과 같이 점점 더 어려워지는 기상 조건으로 인해 지중해의 많은 올리브 과수원이 말라가는 등 지구상에서 가장 오래된 재배 나무가 취약성을 보여 왔습니다. 그리고 2023년에는 이 지역은 물론 지구 전체가 사상 가장 더움 여름을 경험했습니다.

 

최대 올리브 오일 생산국인 이탈리아, 그리스, 스페인이 가장 큰 영향을 받았습니다. 주요 재료 대신 무엇을 요리해야 할지 당황스러워합니다. 

 

"평생 이렇게 건조함을 본 적이 없습니다." 올리브 오일 생산자이자 이탈리아 바다루코에 있는 Olio Roi의 5대 소유주인 Rossella Boeri는 지난 여름의 가뭄을 언급하며 말했습니다."다행히도 올리브 나무는 강하지만 우리는 올리브 오일 가격에 반영되는 생산량 부족에 직면해 있으며, 이는 동시에 올리브 오일에 대한 소비 및 수요 감소로 이어졌습니다."

 

스페인 알메리아의 7대 농부이자 Oro Del Desierto의 소유주인 Rafael Alonso Barrau는 숫자가 감소하고 있음을 확인했습니다. "작년에는 지난 20년 동안 평균보다 15% 적은 수익을 얻었습니다. 올리브 나무는 매년 같은 수확량을 내지 않고 매년 수확량을 번갈아 가며 생산하므로 이를 정상적이라고 생각할 수 있지만 올해 수확량은 45% 미만이었고 이는 매우 중요합니다."

 

Barrau는 수치가 낮은 데에는 다양한 이유가 있음에도 불구하고 기후 변화가 위기를 일으키는 가장 큰 악당으로 남아 있다고 말합니다. "우려되는 점은 여름이 점점 더 길어지고 더워지고 있다는 것이며 이것이 생산의 생존 가능성에 영향을 미친다고 믿습니다."

 

올리브 오일 생산자들이 생존을 위해 싸우고 잇는 동안 유럽 소비자들도 압박감을 느끼고 있습니다. Borei rk "카르텔"이라고 표현한 대기업은 올리브유 가격을 상승시켜 가족이 운영하는 소규모 기업에 피해를 줄 뿐만 아니라 슈퍼마켓에도 패닉을 일으키고 있습니다. 심지어 올리브 오일 도둑도 증가했습니다. 원자재 시장 예측 및 데이터 분석 회사인 Mintec에 따르면 스페인 올리브 오일 가격은 115% 상승했습니다. 2022년 9월부터 2023년 9월 사이

 

비록 높은 가격이 전 세계적으로 느껴지고 있지만 유럽에 가장 큰 타격을 주고 있습니다. 특히 많은 유럽인들에게 올리브 오일은 가격이 가장 높기 때문입니다. 단순한 성분 그 이상입니다. 이는 대체할 수 없는 문화적 지표입니다.

 

"그것은 인간의 피와도 같습니다. 그것은 나의 일부이며, 셰프로서 내가 하는 모든 일의 기초입니다." 이탈리아 바다루코에 잇는 Umami 레스토랑의 수석 셰프이자 소유자인 Matteo D'Elia는 말했습니다." 고품질 올리브 오일의 다양성은 맛뿐만 아니라 와인과 마찬가지로 우리의 테루아를 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다. 다른 지역, 다른 토양은 서로 다른 맛을 제공하며 이를 통해 우리는 오일과 그 오일이 나온 환경을 모두 추출할 수 있습니다. 이는 저에게 정말 놀라운 일입니다."

 

스위스 다보스에 있는 La Muna Restaurant의 셰프 Diomis Angelos는 그리스 음식의 심장과 영혼을 병에서 찾을 수 있다고 말합니다. "올리브 오일 그것은 내 요리 유산의 태피스트리를 복잡하게 짜는 황금실입니다." 그는 말했다 "그리스 불로스 근처 마을에서 yiayia(할머니)가 요리를 하고 있던 것을 기억합니다. Fasolakia Ladera 문자 그대로 "올리브 오일 녹두" 우리 가족의 고대 숲에서 나온 올리브 오일을 사용합니다. Yiayia는 가족 잔치가 곧 시작될 것임을 알리는 가열된 기름의 향기와 함께 냄비에 넉넉한 양의 올리브 오일을 가열하는 것으로 시작했습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파와 마늘을 넣고 부드럽게 하여 기름과 섞인 다음 신선한 녹두, 감자, 잘 익은 토마토를 넣습니다."

 

그렇다면 요리사와 가정 요리사가 올리브 오일을 구입할 여유가 없다면 무엇을 할 수 있을까요?

 

그리스 최대의 크레타 섬에는 Minos Beach Art Hotel에 있는 Bacchus 레스토랑의 총주방장인 Poppy Koutaki가 있습니다. 실제로 그녀의 요리법에서 올리브 오일을 대체할 수는 없지만 다른 그리스 전통과 문화(셰프 안젤로스 할머니의 천천히 끓이는 과정을 사용하는 것과 같은)에 초점을 맞춤으로써 올리브 오일이 부족할 때에도 지중해식 요리법은 여전히 완벽할 수 있다고 말합니다.

 

"올리브 오일을 너무 많이 사용하지 않고 맛있는 음식을 만들려면 과정이 매우 중요합니다. 스튜를 끓일 때 온도를 낮추어 천천히 끓이거나 moshari Sto pioino는 매우 중요할 수 있습니다." Kourkoutaki가 말했습니다. "크레타 섬에서 우리 조상들은 수세기 동안 세라믹 냄비를 사용했고, 미라벨로 베이가 내려다보이는 내 식당 주변 시골 마을에서는 냄비가 열을 훨씬 더 잘 유지하고 천천히 끓이는 기술이 모든 것을 끌어내기 때문에 여전히 훌륭한 결과를 얻고 있습니다. 올리브 오일을 너무 많이 첨가하지 않고도 재료의 풍미와 주스를 즐길 수 있습니다."

 

또한 그녀는 맛있는 사골육수를 만드는 데 집중하면 천천히 조리되는 요리에 실제로 올리브 오일을 완전히 생략할 수 있다로 설명했습니다. "기본적으로 올리브 오일을 지방원으로 사용하는 대신 고기나 생선의 지방을 사용하는 것은 냉장고가 없던 시절부터 고기를 보존하는 오래된 기술이라고 그녀는 말했습니다. "우리가 생산하는 영양가가 높은 오메가가 풍부한 엑스트라 버진 올리브 오일과 비교할 때 실제로 건강에 좋지 않기 때문에 이 공정은 더 이상 사용되지 않습니다. 크레타 섬이지만 석유가 더 비싸고 구하기 어려울 때 좋은 해결책이 됩니다."

 

수상경력이 있는 제빵사인 Nicola Olivieri는 주방에서 창의력을 발휘하는 것이 올리브 오일 위기를 완화하는 해결책이 될 수 있다는 데 동의합니다. 이탈리아 아르지냐노에 있는 그의 5대째 베이커리인 Olivieri 1882는 파테토네 크리스마스에 즐겨 먹으며 누룩을 넣는 부활절 빵인 푸가사 베네타를 즐겨보세요. 많은 이탈리아 요리법과 달리 파네토네는 버터를 지방으로 사용하는데, 이는 그가 올리브 오일을 사용하지 않는 다른 인기 품목을 만드는 데 영감을 주었습니다. "나는 올리브 오일의 유연성을 좋아하고, 적어도 내 요리 중 하나에 올리브 오일을 사용하지 않고 저녁을 만든 적이 없는 것 같습니다. 하지만 지중해에 문화적으로 중요한 다른 훌륭한 이탈리아 요리도 있습니다." 그가 말했다.

 

"포카치아와 빵 제품의 경우 돼지고기 지방의 일종인 스트루토가 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 빵, 그리시니(빵 막대의 일종), 심시어 케이크도 만드세요. 심지어 종자유도 대체품 역할을 할 수 있습니다." 그는 말했다. "하지만 상대적으로 맛이 중립적이어서 올리브 오일이 제공하는 것과 같은 차원과 향을 추가하지 않기 때문에 레시피를 변경할 것입니다."

 

장인 쌀 브랜드인 Riso Buono의 소유주인 Cristina Brizzolari는 고품질 올리브 오일을 리소토와 같은 요리의 주요 재료로 간주하고 "조금만 투자해도 큰 효과를 얻을 수 있다"는 철학을 따릅니다. "노바라 카살벨트 트라며에 살면서 최고 품질의 올리브 오일 생산자들에게 둘러싸여 있다는 행운을 얻었기 때문에 항상 농장에 직접 가서 동요 농업인들을 지원합니다." 그녀가 말했다. "그렇게 하면 고급 냉압착 오일이 훨씬 더 강하고 뚜렷한 향을 갖기 때문에 사용하는 양을 절약할 수 있습니다. 지중해의 진정한 맛을 맛보려면 약간만 있으면 됩니다."

 

최근 멜버른에 Lumos 베이커리를 오픈한 페이스트리 셰프인 동료 이탈리아인 Carina La Delfa는 호주에서는 높은 가격에 프리미엄을 지불하고 있음을 인정했습니다. 품질이 좋은 올리브 오일은 드문 일이 아니여, 그녀는 영감을 얻기 위해 논나를 찾습니다. "올리브 오일을 오래 보관하는 가장 좋은 방법은 올리브 오일을 요리에 함께 사용하기보다는 드레싱이나 완성된 파스타 요리 위에 얹는 장식으로 사용하는 것입니다." 올리브 오일의 품질을 높이기 위해 혼합 올리브 오일을 사용하는 많은 사람들과 마찬가지로 La Delfa는 시칠리아 할머니가 가르쳐 준 또 다른 멋진 비법을 공유합니다. 값비싼 기름을 사지 않고도 올리브를 맛볼 수 있어요.'

 

보에리에게 고품질 올리브 오일은 싸울 가치가 있는 문화의 일부입니다. "가뭄과 혹독한 기온으로 3년의 세월이 흘렀지만 우리는 5대째 올리브 오일 생산업체로서 앞으로도 기후 상황에 맞서 우리 가족이 만든 것과 같은 우수한 품질의 올리브 오일을 생산해 나가겠습니다. 

 

출처: BBC 뉴스