Frikadeller: 덴마크의 전통 가정식 요리

다양한 형태의 미트볼은 스칸디나비아 전역에서 큰 사랑을 받고 있습니다. 그리고 그녀의 책 Simply Scandinavian에서 Trine Hahnemann은 가볍고 바삭한 버전에 대한 자신의 비법을 공개합니다.

 

스칸디나비아에서 일 년 중 이맘때, 밤이 점점 더 추워지고 어두워지고 사람들이 불과 아늑한 테이블 주위에 모일 때 미트볼은 정말 빛을 발합니다. 스칸디나비아 세 국가(덴마크, 스웨덴, 노르웨이) 모두가 사랑하는 고전적이고 편안한 음식인 미트볼은 바쁜 가족을 위한 간편한 주중 식사이자 대규모 모임이나 축하 메뉴에서 볼 수 있는 종류의 요리입니다.

 

미트볼의 기원은 다소 불분명합니다. 음식 역사가 니나 바우어(Nina Bauer)에 따르면 미트볼은 팬케이크와 마찬가지로 전 세계 여러 나라에서 동시에 발명되었기 때문에 어느 나라도 이에 대한 소유권을 주장할 수 없습니다. 그러나 차이점이 없지는 않지만 스칸디나비아 전역에서 여전히 고전적인 음식으로 남아 있습니다.

 

바우어는 "우리 모두는 그들을 부르는 표현이 다르다"라고 말했다. "덴마크에서는 팬에 튀긴 고기 덩어리를 프리카델레라고 부릅니다."

 

덴마크식 미트볼은 식감이 약간 거칠기 때문에 살짝 매콤한 카레 소스나 진한 그레이비소스와 함께 다양한 방법으로 제공할 수 있습니다. 스웨덴식 미트볼은 바삭하게 팬에 튀긴 덴마크식 미트볼에 비해 크기가 조금 더 작고 매우 부드럽고 균일한 질감과 둥근 모양을 갖고 있습니다. 잘게 썬 양파와 링곤베리 잼과 함께 먹는 스웨덴식 미트볼에서는 개별 재료가 눈에 띄어서는 안 됩니다. 노르웨이에서는 미트볼이 더 크고 납작하며 고기 패티에 더 가깝고 갈색 그레이비와 함께 제공됩니다.

 

"덴마크에서 우리는 프르카델레의 뿌리를 1600년대로 거슬러 올라갑니다. 사프란과 생각으로 맛을 낸 껍질 없는 소시지를 위해 쓰인 요리법(아마도 독일엣 유래했을 수도 있습)을 사용합니다. 껍질 없는 이 소시지는 수프에 넣어 먹는 미트볼이 됩니다. 그리고 스튜. "바우어가 말했다.

 

19세기 중반 덴마크에서 고기 분쇄기와 주철 스토브 상판이 일반화되자 미트볼과 사회에서의 역할에 대한 모든 것이 바뀌었습니다.

 

바우어는 "그 전에는 아침 내내 칼을 들고 고기를 손질하는 하인이 필요했기 때문에 귀족 음식이었다"라고 말했다. "고기 분쇄기의 출현으로 모든 것이 민주화되었고 사람들이 그것을 어떻게 해야 할지 생각하기 시작하는 일종의 행복감이 일어났습니다."

 

오늘날 현대의 덴마크 미트볼은 다양한 모습으로 등장합니다. 요리사이자 최근 출간된 요리책 Simply Scandinavian의 저자인 Trine Hahnemann은 덴마크 농장에 젖소가 많기 때문에 다진 고기를 많이 구할 수 있기 때문이라고 말했습니다.

 

"그들이 도살되면 다진 고기를 만들어야 합니다"라고 그녀는 말했습니다. "고기를 다른 용도로 사용할 수는 없습니다. 그래서 우리는 프리카델러(복수형)와 카레 소스를 곁들인 미트볼 등 이 다진 고기로 만든 전통 음식을 많이 먹습니다. 저는 셀러리악 소스를 곁들인 미트볼을 먹으며 자랐습니다. 항상 다음날 남은 음식은 호밀빵으로 먹었습니다."

 

음식물 쓰레기는 미트볼이 너무 종요해서 프리카델 레시피 없이는 요리책을 쓴 적이 없다고 Hehmenamm에게는 큰 관심사입니다. "남은 음식을 활용하는 좋은 방법입니다"라고 그녀는 말했습니다. "그 안에 야채를 넣고 고기를 늘려도 됩니다."

 

Hahnemann의 미트볼은 본질적으로 덴마크식이지만 애호박과 탄산수를 추가하는 것이 약간 특이하다는 점을 인정합니다. 붉은 고기를 먹지 않는다면 돼지고기와 쇠고기 대신 다진 닭고기를 사용할 수 있다고 Hahnemann은 조언합니다. 또는 채식 버전의 경우 다진 고기 대신 다양한 뿌리채소를 갈아 주세요.

 

살짝 튀긴 덴마크식 미트볼을 만들기 위한 그녀의 최선의 조언은 그녀의 가족이 여러 세대에 걸쳐 해왔던 일을 하라는 것입니다. "너무 무겁지 않게 하려면 밀가루를 가볍게 사용하세요."라고 그녀는 조언했습니다. "우유를 사용하면 무겁기 때문에 사용하지 마세요. 탄산수를 사용하세요. 할머니가 저에게 전해 주신 조언입니다. 직관에 어긋나는 느낌이지만 미트볼을 더 가볍고 푹신하게 만듭니다."

 

새콤달콤한 오이 샐러드를 곁들인 프리카델러 레시피

 

방법

 

1단계

30분 동안 절여야 하기 때문에 오이 샐러드부터 시작합니다. 식초, 물, 설탕을 함께 휘젓습니다. 설탕이 모두 녹으면 소금, 간 후추, 겨자씨, 후추 열매를 추가합니다. 오이를 세로로 반으로 자르고 티스푼으로 씨를 긁어낸 다음 5mm 두께의 반달 모양으로 자릅니다. 오이를 소금물에 넣고, 서빙할 준비가 될 때까지 가끔씩 부드럽게 접습니다.

 

2단계

미트볼을 만들기 위해 다진고기, 애호박, 양파, 마늘, 백리향, 계란을 함께 섞고 잘 섞습니다. 빵가루와 밀가루를 넣고 다시 섞어 주세요. 마지막으로 탄산수를 넣고 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.

 

3단계

오븐을 180℃/350℉ 가스 마크로 예열하세요. 프라이팬에 버터와 오일을 녹입니다. 숟가락과 다른 손을 사용하여 고기 혼합물을 중간 크기의 타원형 공으로 만듭니다. 버터와 오일을 넣고 모든 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

 

4단계

오븐용 접시에 옮기고 오븐에서 10분간 구워 요리를 마무리합니다. 소금물에서 오이를 꺼내고(소금물은 재사용할 수 있으므로 버리지 마세요) 그릇에 담아 프리카델러와 함께 제공합니다.

 

출처: BBC 뉴스